Вакуумная сушка продуктов

Компания СЛЭМЗ, развивая направление вакуумного оборудования, приступила к производству установок для вакуумной сушки. Изготовление сушек производится непосредственно на мощностях предприятия. Ниже представлена информация об основах технологии сублимационной сушки, применяемого оборудования, а также разных видах сушки продуктов.

Вакуумная сушка — одна из технологий сушки материалов и консервации пищевых и других продуктов. По сравнению с другими видами, признана наиболее эффективной по причине простоты технологии, низкой себестоимости процесса и быстроты достижения необходимых результатов.

Принцип процесса вакуумной сушки основан на свойстве воды переходить в газообразное состояния (пар) при более низкой температуре, чем температура кипения. Таким образом, жидкость, связанная в осушаемых продуктах, выпаривается без излишней тепловой обработки.

Подобрать насос по каталогу, купить вакуумный насос для сушки можете на сайте vakum.com.ua. Также «Слобожанский завод» предлагает услуги по ремонту вакуумных насосов.

Сушка в вакууме пищевых продуктов

Процесс сушки пищевых продуктов можно разделить на два вида:

• Вакуумная сублимация, осуществляемая в жидких теплопроводящих средах
• Сублимационная сушка в вакууме

Вакуумная сублимация в жидких теплопроводящих средах

Применяется при высушивании продуктов, содержащих значительный объем связанной влаги, который не кристаллизуется даже при очень низких температурах. При применении сублимационной сушки такие продукты будут вспениваться, а для достижения результатов сравнимых с сушкой в жидкопроводящих средах энергозатраты значительно выше.

Технология:

• Жидко-вязкий продукт разливается на поверхность ровным слоем.
• Противни помещаются в сушильную камеру.
• Предварительно включаются вакуумный и циркуляционный насосы.
• Открывается вакуумный затвор для откачки воздуха.
• Включается нагреватель по достижению рабочего давления.
• Пар выходит и конденсируется в охладительной камере
• Для досушки выполняется дополнительное понижение давления в камере.

Стадии:

I Активное испарение влаги. Температура полок tn 18-50 oC, давление Рс 5000-6000 Па

II Стадия кипения и создания пористой структуры при температуре меньше 50-60 оС и давлении 6000-600Па.

III Стадия досушки продукта до влажности меньше 5%. Температура 60 оС, давление 600-30 Па.

Сублимационная вакуумная сушка

В основном применяется в пищевой и фармацевтической промышленности. Лиофильная сушка в фармацевтике сохраняет основные характеристики продукта, значительно уменьшается общий вес, увеличивается время хранения продуктов.

Принцип сублимации: продукты предварительно замораживаются, затем помещаются в пресс-вакуумную камеру. При уровне давления в 2,7-8 Па вода из кристаллизованного состояния сразу переходит в парообразное. (вакуумные насосы, способные дать такое разрежение — это глубоковакуумные масляные АВЗ, НВР, НВБМ, ДВН)

При сублимации продуктов существует необходимость подвода тепла к высушиваемому продукту, так как процесс сублимирования эндотермический. Процесс подвода тепла к охлажденным продуктам называется возгонкой льда.

Существует две разновидности возгонки льда при сублимационной вакуумной сушке:

1. Использование пластин с подводом горячей жидкости. Основным негативным фактором может быть увеличение времени сушки из-за смещения области возгонки в центр продукта.
2. Использование СВЧ излучения.

Тепло равномерно распределяется по всему объему продукта. Это приводит к снижению времени и себестоимость высушивания продуктов.

Помимо пищевой отрасли и лиофильной сушки в фармацевтике, вакуумная сублимация широко используется и в других областях, к примеру, при сушке древесины или любых других влагосодержащих продуктов.

Оборудование, типы насосов

Наиболее распространенные отечественные насосы, применимые при вакуумной сушке — АВЗ-20Д, АВЗ-63Д, АВЗ-90, АВЗ-125Д, АВЗ-180 для крупных камер и 3НВР-1Д, 2НВР-5ДМ для миниатюрных камер.

Принципиальная схема установки для вакуумной сублимации представляет собой сушильную камеру, с нагревательными элементами внутри или отдельно от камеры, вакуумный насос, в некоторых вариантах исполнения циркуляционный насос, холодильная установка и другие элементы. Важно понимать, что конструкция вакуумных камер может изменяться в зависимости от продуктов, их объема и метода сублимирования, в то же время принципиальная схема остается без изменений.

Купить пресс-вакуумную камеру для своего технологического процесса можно по контактным телефонам на сайте либо оставив заявку на электронную почту. Купить установку для вакуумной сушки в Украине не составит труда, «СЛЭМЗ» поставляет оборудование во все города Украины любым удобным перевозчиком.