Вакуумна сушка продуктів

Компанія СЛЕМЗ, розвиваючи напрямок вакуумного обладнання, розпочала виробництво установок для вакуумного сушіння. Виготовлення сушок проводиться безпосередньо на потужностях підприємства. Нижче наведена ​​інформація про основи технології сублімаційної сушки, обладнання, що застосовується, а також різні види сушіння продуктів.

Вакуумне сушка — одна з технологій сушіння матеріалів та консервації харчових та інших продуктів. Порівняно з іншими видами, визнана найбільш ефективною через простоту технології, низьку собівартість процесу та швидкість досягнення необхідних результатів.

Принцип процесу вакуумної сушки заснований на властивості води переходити в газоподібний стан (пар) при нижчій температурі, ніж температура кипіння. Таким чином, рідина, пов’язана в осушуваних продуктах, випаровується без зайвої теплової обробки.

Підібрати насос за каталогом, купити вакуумний насос можна на сайті vakum.com.ua. Також “Слобожанський завод” пропонує послуги з ремонту вакуумних насосів.

Сушка у вакуумі харчових продуктів

Стадії:

I Активне випаровування вологи. Температура полиць tn 18-50 °С, тиск Рс 5000-6000 Па
II Стадія кипіння та створення пористої структури при температурі менше 50-60 °С та тиску 6000-600Па.
III Стадія досушування препарату до вологості менше 5%. Температура 60 °С, тиск 600-30 Па.

Сублімаційнна вакуумна сушка

В основному застосовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. Ліофільна сушка у фармацевтиці зберігає основні характеристики продукту, значно зменшується загальна вага, збільшується час зберігання продуктів.

Принцип сублімації: продукти попередньо заморожуються, потім поміщаються у прес-вакуумну камеру. При рівні тиску 2,7-8 Па вода з кристалізованого стану відразу переходить у пароподібний. (вакуумні насоси, здатні дати таке розрідження – це глибоковакуумні масляні АВЗ, НВР, НВБМ, ДВН).

При сублімації продуктів існує необхідність підведення тепла до продукту, що висушується, так як процес сублімування ендотермічний. Процес підведення тепла до охолоджених продуктів називається сублімацією льоду.

Існує два різновиди сублімації льоду при сублімаційній вакуумній сушці:

1. Використання пластин із підведенням гарячої рідини. Основним негативним фактором може бути збільшення часу сушіння через зміщення області сублімації в центр продукту.
2. Використання НВЧ випромінювання.

Тепло рівномірно розподіляється у всьому обсязі продукту. Це призводить до зниження часу та собівартісті висушування продуктів.

Окрім харчової галузі та ліофільної сушки у фармацевтиці, вакуумна сублімація широко використовується і в інших областях, наприклад, при сушінні деревини або будь-яких інших вологовмісних продуктів.

Устаткування, типи насосів

Найбільш поширені вітчизняні насоси, що застосовуються при вакуумній сушці – АВЗ-20Д, АВЗ-63Д, АВЗ-90, АВЗ-125Д, АВЗ-180 для великих камер і 3НВР-1Д, 2НВР-5ДМ для мініатюрних камер.

Принципова схема установки для вакуумної сублімації являє собою сушильну камеру з нагрівальними елементами всередині або окремо від камери, вакуумний насос, в деяких варіантах виконання циркуляційний насос, холодильна установка та інші елементи. Важливо розуміти, що конструкція вакуумних камер може змінюватися в залежності від продуктів, їх об’єму та методу сублімування, в той же час принципова схема залишається без змін.

Купити прес-вакуумну камеру для свого технологічного процесу можна за контактними телефонами на сайті або залишивши заявку на електронну пошту. Купити установку для вакуумної сушки в Україні не складе труднощів, “СЛЕМЗ” постачає обладнання у всі міста України будь-яким зручним перевізником.